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识别注水肉 一看二按三割

事件:近日,市民邓先生在宝安区家乐福香槟店买了十几块钱带皮前腿猪肉。次日早晨,从冰箱取出却发现流了很多水,猪肉颜色淡红带白,怀疑自己买到注水猪肉。尤其在眼下海南毒蔬菜被曝光这个节骨眼上,消费者对食品安全问题更是异常敏感,甚至产生恐慌心理。

    邓先生称,3月1日,逛超市发现猪肉特价,带皮前腿猪肉5.98元/斤,于是一次性买了3斤多,回家后放冰箱储藏。次日早晨拿出肉解冻,发现流了很多水,用手摸上去瘦肉一点不粘手,且肌肉表面水淋淋的,他怀疑自己买到了注水猪肉。“这比短斤少两更可怕,给猪肉注水等于注毒,注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去,吃了会给人身体造成严重危害。”邓先生越想越可怕,买回的新鲜猪肉未上桌便直接扔进垃圾桶。


    “注水猪肉”乃不法分子为牟利,在猪宰前往其胃强灌大量水,增加毛重。据了解,在“注水肉”里,可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质,产生**毒素,使人生病,并破坏肉品的营养,还可能传播动物疫情。


    结果:家乐福香槟店销售的到底是否注水猪肉?为了让消费者吃得放心,接投诉次日中午,记者到涉事超市买了半斤带皮前腿瘦肉,送到深圳市市场监督管理局宝安分局新安所检测。民生无小事,检测人员搬出肉类水分快速测定仪,对肌肉进行了三次检测,每次部位均不同,但结果均显示猪肉水分量为51.1%,按照《GB18394-2001畜禽肉水分限量》规定,我国畜禽肉水分含量正常范围是:猪肉水分含量小于等于77%,深圳在此基础上制定了自己更严格的标准,即猪 肉 水 分 含 量 不 得 超 过60.3%,含量超标将视为注水猪肉。故从检测结果看,达到国家标准要求。换句话说,该超市没有发现注水猪肉的违规现象,市民大可放心吃。


    采访中,记者了解到,为把好食品安全质量关,早在几年前,工商部门对一些大型超市就发放了肉类水分快速测定仪,但受成本限制,目前配置有这种高科技设备的超市数量****。识别注水肉 一看二按三割


    ■小贴士


    肉眼辨别注水肉


    除了仪器检测,检测人员还传授消费者几种简单的肉眼辨别注水肉方法,主要是:“看”、“按”、“割”。看:注水肉颜色暗淡,下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红,表面干燥,没有汁液的流出;按:注水肉按压下去以后,没有弹性,不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。割:用刀将注水肉割开之后,在很短的时间内,就有汁液和血水流出,而正常的鲜肉在割开时,没有汁液和血水流出。识别注水肉 一看二按三割


    ■ 跑腿路


    “宝贝”好会用才好


    首先,记者在此要狠狠地感谢下深圳市市场监督管理局宝安分局新安所,所里在没有检测仪的情况下,其领导并没有把记者打发走,而是不停打电话帮忙借机器,连分局市场科都问到了。由于这玩意分发的数量有限,据说一个所里才发了两台,而后他们便直接发给了两家超市。后来因市场日渐规范,这玩意派上的用场不大。时隔多年后,仪器已不知去向。识别注水肉 一看二按三割


    兜了一圈后,执法人员总算从一个仓库淘出一台“宝贝”来。心想,接下来操作应“水到渠成”吧,怎想,或许是这玩意科技含量太高,众人捣鼓了半天也不会使用。无奈之下,新安所所领导只好召唤回当时在外面检查的检测人员回来“操刀”。其实真正检测过程不用两分钟,但准备时间花了近1个小时。识别注水肉 一看二按三割


    在此声明,记者并非批评这些人,相信这绝非个案,而是“不知者”、“不会者”大有人在,若检测技能连执法者都没普及,消费者又往哪去送检呢?

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